Kruche ciasto z rabarbarem, kokosowym budyniem i kruszonką. Pyszne!

 

Obiecane ciasto z udziałem mleka kokosowego (wybaczcie małe opóźnienie, przepis miał być już wczoraj, ale zwyczajnie nie zdążyłam przygotować notki). Wspomniane mleko jest tu potrzebne do sporządzenia budyniu i choć można by użyć dowolnego mleka roślinnego, to jednak z kokosowym budyń (i ciasto!) jest moim zdaniem po prostu najpyszniejszy na świecie :-)  Kokosowa w tym cieście jest także kruszonka. A żeby nie było zbyt słodko pojawia się też mój ulubiony rabarbar.  Tym razem karmelizowałam go na patelni, dodając na koniec konfiturę pomarańczową i szczyptę imbiru. Ten ostatni jest moim zdaniem bardzo ciekawym dodatkiem, fajnie komponuje się z rabarbarem i pomarańczą, ale jeśli nie lubicie charakterystycznego imbirowego smaku oczywiście możecie go pominąć. Składniki w przepisie są na małą blaszkę, więc jeśli planujecie ciasto dla całej rodzinki proponuję śmiało je podwoić :-)

Kruchy placek z karmelizowanym rabarbarem, kokosowym budyniem i kruszonką. Z nutą imbiru i pomarańczy

Składniki na kruche ciasto (na blaszkę o wymiarach 21x21 cm):

• 110 g mąki pszennej
• 110 g mąki ziemniaczanej
• 35 g cukru
• 110 g masła roślinnego, zimnego

W misce wymieszać obie mąki i cukier. Dodać pokrojone na kawałeczki masło roślinne, chwilę posiekać nożem, a następnie rozetrzeć palcami jak kruszonkę. Szybko zagnieść dodając w razie potrzeby odrobinę lodowatej wody. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim dno i brzegi (na wysokość ok. 1,5 cm) wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 21x21 cm. Włożyć do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Wstawić ciasto i podpiekać przez ok. 20 minut, aż delikatnie się zrumieni. Wyjąć, lekko przestudzić.

Karmelizowany rabarbar:

• 400 g rabarbaru
• 100 g cukru
• 2 łyżki wody
• ½ laski wanilii
• 2- 3 łyżki konfitury pomarańczowej
• 1 łyżeczka suszonego imbiru

Rabarbar umyć, nie obierać, pokroić na nieduże kawałki. Na patelni umieścić cukier i 2 łyżki wody. Podgrzewać na większym ogniu nie mieszając, można jedynie poruszać patelnią. Po ok. 10 minutach cukier zacznie się rozpuszczać i karmelizować. Należy bardzo uważać by go nie przypalić. Gdy karmel będzie mieć piękny, złotobrązowy kolor dodać pokrojony rabarbar. Podgrzewać, mieszając, aż ewentualne grudki karmelu rozpuszczą się i rabarbar będzie pokryty gęstym sosem. Wyłączyć palnik i dodać imbir oraz konfiturę pomarańczową, wymieszać. Przestudzić przed wyłożeniem na ciasto.

Budyń kokosowy:

• 500 ml mleka kokosowego
• 50  ml wody
• 25 g mąki pszennej
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek cukru z wanilią
• 2 łyżki likieru kokosowego

Wymieszać ½ szklanki mleka kokosowego z mąkami, cukrem i likierem kokosowym. Resztę mleka wymieszać w garnku z wodą i zagotować. Do gotującego się mleka wlać przygotowaną mieszankę i energicznie wymieszać. Gotować jeszcze przez ok. minutę, mieszając, do uzyskania gęstego budyniu. Zdjąć z palnika, odstawić do ostudzenia. Wierzch budyniu przykryć folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch.

Kruszonka kokosowa:

• 75 g mąki pszennej
• 35 g mąki ziemniaczanej
• 75 g wiórków kokosowych
• 35 g cukru
• 90 g masła roślinnego, zimnego

Mąki, cukier i wiórki kokosowe wymieszać w misce. Dodać pokrojone na kawałeczki masło. Rozetrzeć palcami do otrzymania kruszonki.

Na przestudzony spód wyłożyć rabarbarowe nadzienie, następnie przykryć je warstwą budyniu, na wierzch rozsypać kruszonkę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez ok. 35 minut, aż ciasto ładnie się zrumieni. Wyjąć, ostudzić, przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Smacznego!