Tort gruszkowo- kawowy

Są ciasta, które warto upiec ot tak, na co dzień, do kawy, herbaty, na podwieczorek. Dobre, urokliwe ale zwyczajne. Jednak są też takie, które trzeba polecić szczególnie:) I tak jest właśnie z tym ciastem gruszkowym. Nie jest wcale trudne do zrobienia, nie wymaga zbyt dużo pracy (no może trochę więcej niż ucieraniec z gruszkami...) , ale gdy je przygotowałam stwierdziłam: to przecież  wykwintny tort! Wspaniała kompozycja czekoladowego, wilgotnego spodu, kremu kawowego i kokosowego oraz gruszek z syropu, dopełniona kwaskową konfiturą z czarnej porzeczki i wiórkami czekolady. Dla mnie to brzmi idealnie, jeśli też lubicie intensywne czekoladowe smaki przełamane odpowiednią ilością słodyczy i nutą kwaskowatości, ten tort na pewno Wam posmakuje.

Wegański tort gruszkowy

Składniki na czekoladowy spód (na tortownicę o średnicy 23 cm):

• 3 łyżki zmielonego siemienia lnianego + 8 łyżek ciepłej wody
• 150 ml mleka roślinnego (użyłam kokosowego)
• 130 ml oleju
• 1 i ¼ szklanki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 150 g mąki pszennej
• 60 g kakao
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Zmielone siemię zalać 8 łyżkami ciepłej wody, odstawić do ostudzenia (wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)

W dużej misce połączyć mleko, olej, cukier, ekstrakt z wanilii i namoczone siemię. Do drugiej miski przesiać mąkę wymieszaną z kakao, sodą i proszkiem do pieczenia. Suche składniki wsypać do mokrych, wymieszać trzepaczką tylko do połączenia.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Przelać do niej ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, piec przez około 40 minut, do suchego patyczka.

Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Krem kawowy:

• ½ puszki mleka kokosowego (powinno wcześniej stać w lodówce, najlepiej przez kilka dni)
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• ½ łyżeczki agaru
• 100 ml mleka roślinnego (użyłam domowego kokosowego, może być też sojowe, migdałowe itp.)
• 25 g margaryny roślinnej
• 1 łyżeczka śmietan fixu

W rondelku rozpuścić czekoladę z mlekiem roślinnym, margaryną kawą i agarem. Odstawić do przestudzenia. W tym czasie ubić mikserem na puszystą masę mleko kokosowe z puszki (przed ubijaniem musi być dobrze schłodzone, bardzo gęste) pod koniec dodając śmietan fix. Do kokosowej bitej śmietanki stopniowo wlewać przestudzoną masę czekoladową, ubijać dalej do uzyskania puszystego kremu. (gdyby krem wydawał się zbyt rzadki, wstawić go na kilka minut do zamrażarki, a następnie ponownie ubić)

Krem kokosowy:

• ½ puszki mleka kokosowego (powinno wcześniej stać w lodówce, najlepiej przez kilka dni)
• 1 łyżeczka śmietan fixu
• 1 łyżka cukru pudru (lub do smaku)

Mleko kokosowe ubić na puszystą masę pod koniec dodając śmietan fix i cukier puder.

Gruszki w syropie:

• 3 gruszki
• 1/3 szklanki cukru
• 1 łyżka soku cytrynowego
• Ok. 1,5 szklanki wody

Obrane gruszki pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne, włożyć do rondelka dodać cukier, sok cytrynowy i wodę (tyle by przykryć owoce). Zagotować i gotować pod przykryciem przez 20 minut. Wyjąć gruszki z syropu, ostudzić i pokroić w większą kostkę.

Dodatkowo:

• 3 łyżki konfitury z czarnej porzeczki
• Wiórki z gorzkiej czekolady
• Kilka łyżek zaparzonej mocnej kawy z łyżeczką cukru waniliowego i opcjonalnie z łyżką likieru pomarańczowego

Wykonanie:

Ostudzony spód ułożyć na paterze nasączyć kawą z cukrem i likierem. Posmarować równomiernie konfiturą z czarnej porzeczki. Wyłożyć połowę kremu kawowego, poukładać kawałki gruszek, przykryć drugą połową kawowego kremu, wyrównać. Wyłożyć równą warstwę kremu kokosowego. Schłodzić w lodówce najlepiej przez całą noc. Przed podaniem udekorować wiórkami z czekolady.

Smacznego!