wegarnik: Chleb pszenny na zakwasie. Kilka słów o tym co na strychu piszczy.

Na naszym ciemnym i zimnym strychu stało wciśnięte w kąt, przykryte grubą warstwą kurzu i starych papierów drewniane biurko. Czekało i czekało wiele dni, aż w końcu postanowiliśmy wnieść je do mieszkania i przywrócić do życia. I całe szczęście, bo pomiędzy papierami znalazłam książeczkę, która zainspirowała mnie do dzisiejszego wpisu. „Receptury piekarskie”- cóż lepszego mógłby znaleźć dla siebie na strychu miłośnik wypiekania chleba? Od razu pomyślałam, że to czas, by na wegarnik zawitał jakiś nowy bochenek. Koniecznie taki okrągły, tochę krzywy, nie z formy... rustykalny? Poza piekarniczą broszurką między pożółkłymi książkami leżała koperta, a w niej garść małych karteczek z nazwiskami i adresami osób z różnych miejsc świata. Ciekawe jak dawno temu zostały zapisane...? Ciekawe kim są te osoby i czy adresy wciąż aktualne...? Ciekawe czy pani Karin Jarstad z Norwegii piekła kiedyś Chleb pszenny skandynawski...?

Ja tymczasem proponuję Wam bardzo dobry Chleb na zakwasie pszennym. Z chrupiącą skórką i „dziurzastym” wnętrzem. Dla nas najlepszy oczywiście tylko z oliwą i solą. Takiego chleba szkoda na kanapki!

Z innych informacji- Wegarnik dołącza do akcji "Weganizm. Spróbujesz?" Stowarzyszenia Empatia. :)

Chleb pszenny na zakwasie

Składniki na zaczyn:

65 g mąki pszennej chlebowej
5 g mąki żytniej razowej
45 g wody
1 łyżka aktywnego zakwasu (użyłam pszennego)

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie w misce, przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

Ciasto właściwe:

Cały 12 godzinny zaczyn
365 g mąki pszennej chlebowej
20 g mąki żytniej razowej
250 g wody
pół łyżki soli
5 g świeżych drożdży

W misce wymieszać obie mąki i wodę. Przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Następnie dodać sól, zaczyn i pokruszone drożdże, wyrobić gładkie ciasto. Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 2,5 godziny. Złożyć je w tym czasie dwukrotnie, co 50 minut.

Ciasto uformować w bochenek umieścić złączeniem do góry w koszyku wyłożonym omączoną ściereczką. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Chleb przełożyć na rozgrzaną blachę lub kamień, szybko naciąć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Piec przez 40- 45 minut. Studzić na kratce.