Jagodzianki zakręcone z twarożkiem jaglanym.

Już są nasze najukochańsze letnie owoce! Pierwsza wyprawa do lasu w tym sezonie okazała się owocna, mimo iż bardzo krótka- podczas zbierania fioletowych skarbów złapał nas „mały” deszcz. Przemoczeni i zmarznięci wróciliśmy do domu zastanawiając się, co też będzie z tych naszych pierwszych zbiorów. Wymyślona przez nas sezon lub dwa temu tradycja nakazuje bowiem, aby z pierwszych jagód upiec jagodzianki. Ja jednak, w przypływie szaleństwa miałam zamiar wysłać tradycję na śmietnik historii i zrobić natychmiast jakąś kremową tartę z jagodami, wokół której od pewnego już czasu krążyły moje myśli. Jacek zdążył mnie w porę powstrzymać i tradycji stało się zadość. Tarta musi zatem poczekać do kolejnych jagodowych zbiorów czyli mam nadzieję bardzo niedługo. Co do samych jagodzianek, nie dałam jednak tak całkiem za wygraną i musiałam je jakoś unowocześnić. Takie tradycyjne były już przecież na blogu i bardzo je Wam polecam, szczególnie jeśli jeszcze nigdy nie piekliście bułeczek z jagodami- te na pierwszy raz będą idealne. A jeśli tak jak mnie dopadła Was jagodziankowa rutyna- spróbujcie tych zakręconych! Nadzienie wzbogaciłam o jaglany, waniliowy twarożek i zmieniłam zupełnie sposób formowania bułeczek- płat ciasta z nadzieniem zwijamy jak naleśnik, następnie kroimy w poprzek na kawałki- ślimaczki, a każdego ślimaczka skręcamy w połowie- ot cała filozofia:-)

A może wy też macie jakieś jagodowe zwyczaje?

Zakręcone jagodzianki z jaglanym twarożkiem i lukrem

Składniki na ciasto (na ok. 14 bułeczki):

• 500 g mąki pszennej
• 20 g świeżych drożdży
• Pół szkanki cukru
• 75g masła roślinnego, roztopionego lub ¼ szklanki oleju
• 1 szklanka mleka roślinnego, ciepłego
• Szczypta soli

Pokruszone drożdże rozmieszać z ¼ szklanki ciepłego mleka, łyżeczką cukru i łyżeczką mąki. Odstawić na ok. 10 minut, aż drożdże „ruszą”. Do dużej miski wsypać mąkę, dodać drożdżowy zaczyn, a następnie resztę ciepłego mleka, cukier, sól, roztopione i przestudzone masło roślinne lub olej. Dokładnie wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i miękkie przez ok. 8- 10 minut. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.

Twarożek jaglany:

• 1/3 szklanki kaszy jaglanej
• 2/3 szklanki wody
• 150 ml śmietany sojowej, lub jogurtu sojowego
• Ok. 4 łyżek cukru z wanilią lub do smaku
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• Szczypta soli

Kaszę jaglaną dwukrotnie przepłukać wrzątkiem na sicie. Włożyć do rondelka, zalać 2/3 szklanki wrzątku, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez ok. 20 minut, aż kasza będzie miękka i wchłonie cały płyn. Kaszę przestudzić, a następnie umieścić w kielichu blendera wraz z pozostałymi składnikami i zmiksować do otrzymania gładkiego serka. Spróbować i ewentualnie dodać do smaku więcej cukru lub soku z cytryny. Jeśli konsystencja będzie zbyt gęsta można dodać odrobinę mleka roślinnego i ponownie zmiksować.

Dodatkowo:

• 250 g jagód

Wykonanie: 
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat krótko wyrobić, rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 40x 50 cm. Na cieście rozsmarować twarożek waniliowy, posypać równomiernie jagodami. Zwinąć jak naleśnik, tak by otrzymany rulon miał długość 50 cm. Poprzekrawać w poprzek na 14 części- ślimaczków. Każdego ślimaczka obrócić nadzieniem w górę, złapać za dwa końce i delikatnie rozciągnąć wzdłuż. Następnie skręcić każdy koniec w przeciwną stronę. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstępy. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30- 40 minut. Wyrośnięte bułeczki włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni, piec przez ok. 20- 25 minut na złoty kolor. Studzić na kratce, jeszcze ciepłe polukrować.

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• ok. 3 łyżki gorącej wody

Cukier puder umieścić w kubeczku i utrzeć grzbietem łyżki z gorącą wodą. Wodę dodawać stopniowo, do otrzymania odpowiedniej konsystencji lukru.

Smacznego!

Bułeczki z rabarbarem i dżemem truskawkowym

Nie wiem czy Wy także, ale ja wprost ubóstwiam połączenie rabarbaru z truskawkami:) Sam rabarbar w swej kwaskowatości jest wspaniały, ale gdy podkreśli się jego smak słodyczą truskawki... Lub inaczej gdy słodycz truskawki przełamie się kwaśną nutą rabarbaru... Ehh najlepiej po prostu spróbować;P  Rabarbar kupimy już bez problemu, na pyszne polskie truskawki trzeba jeszcze chwilę poczekać, dlatego tym razem poratowałam się truskawkowym dżemem. Ale gdy na straganach truskawki zaczną się uśmiechać obok rabarbaru ten cudny duet zagości jeszcze na pewno  na Wegarniku. A co do dzisiejszych bułeczek- tym razem postawiłam na prostotę- tylko delikatne drożdżowe ciasto plus pyszne nadzienie. Zrezygnowałam z lukrów i kruszonek, by nie zagubić ulubionego smaku rabarbaru. Jednak jeśli wolicie możecie wykorzystać to nadzienie do drożdżówek ze wszystkimi bajerami takich jak te ze śliwkami.

Wegańskie bułeczki z rabarbarem i dżemem truskawkowym

Składniki na 16 bułeczek:

• 500 g mąki pszennej
• 25 g świeżych drożdży
• 330 ml mleka roślinnego
• 100 g masła roślinnego roztopionego
• Pół szklanki cukru
• Szczypta soli

Nadzienie rabarbarowo- truskawkowe:

• 400 g rabarbaru
• 6 łyżek dżemu truskawkowego

Rabarbar umyć, pokroić na 1 cm kawałki. Włożyć do miski, wymieszać z dżemem truskawkowym.

Drożdże pokruszyć do kubka, zalać 1 szklanką ciepłego mleka, dodać 2 łyżeczki mąki i 2 łyżeczki cukru. Wymieszać i odstawić na ok. 10 minut aż rozczyn się spieni i urośnie. Do dużej miski wsypać mąkę dodać gotowy rozczyn a następnie pozostałe składniki. Wyrobić gładkie i miękkie ciasto (zajmie to ok. 10 minut). Ciasto uformować w kulę i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1i ½ h, aż podwoi objętość.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat, krótko wyrobić i podzielić na 16 części. Z każdej części uformować kulkę i lekko ją spłaszczyć. Ułożyć bułeczki na 2 blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując spore odstępy. Dnem małego kieliszka zanurzonym w mące zrobić w każdej bułeczce wgłębienie, dość mocno przyciskając, niemal do samej blaszki. Do każdego wgłębienia nałożyć łyżkę nadzienia. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Piec w temperaturze 190 stopni przez 20- 25 minut, aż bułeczki będą ładnie zrumienione. Wyjąć, przestudzić na kratce, można posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

 

i przed pieczeniem: 

Drożdżówki z czekoladą, cynamonem i migdałami

Spokojnie, Wegarnik nie umarł! Po dłuuugiej przerwie wracamy do pieczenia! Nie da się przecież przetrwać zimy bez odpowiedniej ilości słodkości. Na lutowe wieczory proponuję kubek dobrego kakao i drożdżową bułeczkę. Bułeczkę nie byle jaką, bo zawijaną w ślimaczka, z czekoladowo- cynamonowym nadzieniem, obsypaną migdałowymi płatkami. A może bardziej pasuje na śniadanie z filiżanką gorącej kawy? Zdecydujcie sami, ale upieczcie je koniecznie!

Drożdżówki z czekoladą, cynamonem i migdałami

Składniki na 12 bułeczek:

• 500 g mąki pszennej
• 280 ml mleka sojowego ciepłego
• 20 g świeżych drożdży
• 75g cukru
• 100 g masła roślinnego roztopionego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Nadzienie czekoladowe:

• 40 g gorzkiej czekolady startej na tarce
• 50 g masła roślinnego roztopionego i ostudzonego
• 100 g brązowego cukru
• 2 łyżeczki cynamonu

Ponadto:

• 1 łyżka oleju rozmącona z 1 łyżką mleka sojowego do posmarowania
• Garść płatków migdałowych

W misce wymieszać ciepłe mleko sojowe, roztopione przestudzone masło roślinne, cukier i ekstrakt waniliowy. Wkruszyć drożdże, wymieszać. Dodać mąkę i wyrobić gładkie, miękkie ciasto- zajmie to ok. 8- 10 minut. Pozostawić w przykrytej ściereczką misce, w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości (ok. 1 godz.).

W miseczce wymieszać składniki nadzienia.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować lub rozciągnąć na prostokąt o wymiarach 30x 70 cm. Rozsmarować nadzienie czekoladowe. Cisto zwinąć w rulon i ostrym nożem poprzekrawać na 12 części. Układać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, przecięciem do góry, zachowując odstępy. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut. Wierzch każdej bułeczki posmarować olejem rozmąconym z mlekiem sojowym, posypać płatkami migdałowymi. Piec w 190 stopniach przez 25- 30 mniut. Studzić na kratce.

Smacznego!

Przepis (zmodyfikowany) pochodzi z bloga pistachio-lo.blogspot.com

Bułeczki na melasie

Czarna niczym kawa, słodka i gorzka jednocześnie, o konsystencji płynnego miodu, niezwykła w smaku- po prostu MELASA. Nasza nowa miłość:) Nadaje wypiekom piękny kolor i wspaniałą głębię smaku. Te bułeczki już zyskały miano Naszych Ulubionych. A to z pewnością nie ostatni przepis z wykorzystaniem melasy na Wegarniku...

Wegańskie bułeczki na melasie

Składniki na ok. 12 bułeczek:

• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 14 g świeżych drożdży
• 330 ml mleka roślinnego
• 2 łyżki margaryny roślinnej
• 1 łyżeczka soli
• 1/3 szklanki melasy
• 1 łyżeczka cukru
• 4 łyżeczki kawy zbożowej
• 100 g rodzynków

Do posmarowania:

• 2 łyżki mleka
• 1 łyżeczka oleju

Drożdże rozpuścić w ½ szklanki mleka, wraz z łyżeczką cukru i mąki, odstawić do wyrośnięcia na 5- 10 minut. Pozostałe mleko podgrzewać wraz z margaryną i melasą, do rozpuszczenia. Mąkę wymieszać z kawą zbożową i solą, dodać zaczyn drożdżowy, przestudzone mleko z margaryną i melasą oraz rodzynki. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (do podwojenia objętości)

Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 części, uformować bułeczki, ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia, na ok. 30 minut. Bułeczki posmarować mlekiem wymieszanym z łyżeczką oleju, wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i piec przez około 20 minut. Studzić na kratce.

Smacznego!

 Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com

Drożdżówki ze śliwkami i cynamonową kruszonką

 

Zanim szara i zimna jesień całkowicie nad nami zapanuje proponuję Wam słoneczne, szczęśliwe drożdżówy ze śliwkami. Robiąc je zupełnie nie mogłam się zdecydować-  czy wolę nadzienie zamknięte w środku bułeczki jak przy jagodziankach, czy też tradycyjne drożdżówki z nadzieniem na wierzchu. W efekcie powstały obydwie wersje, a zdania która lepsza były podzielone:) Ja jednak polecam każdą z nich równie gorąco- ważne by były śliwki, cynamon i kruszonka! Takie trio dla mnie zawsze jest udane. Choć znam takich, których w zupełności zadowoliłby nawet sam ostatni jego składnik (Jacek czasem pyta mnie czy upieczemy kiedyś blachę samej kruszonki...).

Wegańskie drożdżówki ze śliwkami i cynamonową kruszonką

Składniki na 14 drożdżówek (u mnie 6 drożdżówek i 8 bułeczek):

• 3 szklanki mąki pszennej
• 5 łyżek cukru
• 1 szklanka ciepłego mleka sojowego (lub innego roślinnego)
• 80 g margaryny roślinnej roztopionej
• 20 g świeżych drożdży
• ½ łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju

Nadzienie:

• 500 g śliwek
• 1 łyżka cukru
• ½ łyżeczki cynamonu

Kruszonka:

• 120 g mąki pszennej
• 5 łyżek cukru
• 60 g miękkiej margaryny roślinnej
• 1 łyżeczka cynamonu

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• Kilka łyżek gorącej wody

Pół szklanki mleka sojowego wymieszać z pokruszonymi drożdżami, łyżeczką cukru i łyżeczką mąki. Odstawić na około 5- 10 minut aż zaczyn spieni się i podrośnie. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać zaczyn, wymieszać. Dodać  sól, pozostałe mleko, cukier, roztopioną margarynę i olej. Wyrobić gładkie ciasto, zajmie to ok. 8- 10 minut. Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (aż podwoi objętość).

W tym czasie przygotować nadzienie. Śliwki wypestkować, pokroić na kawałki, wymieszać z cukrem i cynamonem. Składniki kruszonki wyrobić między palcami aż powstaną okruchy.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 14 części. Bułeczki można uformować na 2 sposoby:

1) kawałki ciasta rozpłaszczyć na okrągłe placuszki, do każdego nałożyć ok. 1 łyżkę śliwkowego nadzienia, skleić podobnie jak pierogi, dokładnie złączając brzegi ciasta. Uformować podłużną bułeczkę i ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, złączeniem do dołu. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

2) Kawałki ciasta uformować w podłużne placuszki i ukłożyć na wyłożonej papierem blaszce. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. W każdej wyrośniętej bułeczce zrobić dnem szklanki 2 wgłębienia, do środka nałożyć śliwkowe nadzienie, posypać kruszonką.

Każdą z wersji piec w temperaturze 190 stopni przez ok. 20- 25 minut. (te w formie zamkniętych bułeczek mogą się piec nieco dłużej). Przygotować lukier: cukier puder rozetrzeć z kilkoma łyżkami gorącej wody, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gorące drożdżówki studzić na kratce, jeszcze ciepłe polukrować.

Smacznego!