Zielone babeczki bazyliowo- szpinakowe z pistacjami i limonką

Wiosna! Czas na trochę kolorów w kuchni. Od razu mówię, że nie mam zamiaru polecać Wam żadnych barwników spożywczych, kolorowych pisaków i posypek. Bo po co skoro tyle kolorów jest już na bazarze bądź w ogródku? Na dobry początek ZIELEŃ. Oszalałam na jej punkcie;) Komponując ten przepis nie mogłam się powstrzymać, by nie dorzucać do niego kolejnych zielonych składników. Jest więc Bazylia i znany Wam już krem z jej udziałem, jest Szpinak i to jemu babeczkowe ciasto zawdzięcza swój niemal fluorescencyjny kolor, są Pistacje do dekoracji oraz Limonka- zarówno jej skórka, jak i sok. Gdy tak o tym piszę czuję przypływ zielonej energii. Te babeczki mogłyby chyba zostać symbolem weganizmu. Do tego przyznam szczerze, że oprócz pozytywnego wyglądu są po prostu przepyszne:) Idealne na Wielkanocny stół, ale i na każdy inny wiosenny dzień! Ciekawe, czy ktoś Wam powie, że nie spróbuje, bo nie lubi szpinaku...;)

Zielone babeczki szpinakowe z bazyliowym kremem, pistacjami i lionką

Składniki na 12 babeczek:

• 75 g świeżych liści szpinaku
• 80 ml oleju
• 150 ml mleka roślinnego
• Sok wyciśnięty z ½ limonki
• 230 g mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• Szczypta soli
• 1 łyżeczka skórki otartej z limonki
• 1 szklanka cukru

Liście szpinaku umieścić w kielichu blendera, dodać olej, zmiksować na gładką masę. Dodać mleko roślinne, sok z limonki, ponownie zmiksować, do połączenia. W osobnej misce wymieszać pozostałe składniki. Wlać zieloną masę do wymieszanych suchych składników, wymieszać szpatułką, tylko do połączenia składników. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami, rozłożyć do nich ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez ok. 20 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, ostudzić.

Krem bazyliowy:

• 1 puszka mleka kokosowego
• Listki z jednej doniczki bazylii
• ½ opakowania śmietan fixu
• 2 łyżeczki cukru pudru (lub do smaku)

Dekoracja:

• Garść posiekanych pistacji (użyłam solonych)
• Skórka otarta z limonki
• Listki bazylii

Puszkę mleka kokosowego schłodzić w lodówce przez co najmniej 24h. Otworzyć, zebrać z wierzchu gęstą śmietankę kokosową, przełożyć do miski. Ubić na puszystą masę pod koniec dodając cukier puder i śmietan fix. Listki bazylii zmiksować ręcznym blenderem na gładką pastę, dodając 1-2 łyżki mleka kokosowego gdyby masy było zbyt mało, by miksować. Bazyliową pastę dodać do ubitej śmietanki, zmiksować do otrzymania zielonego kremu. Gotowy krem schłodzić w lodówce przed dekoracją babeczek (minimum godzinę, ale najlepiej kilka), będzie wtedy ładnie się nakładał.

Wykonanie babeczek:

Z każdej babeczki odciąć wyrośnięty „kapturek”, odłożyć. Schłodzony krem nałożyć do szprycy lub rękawa cukierniczego, dobierając ulubioną tylkę (ja nigdy nie mogę się zdecydować;)) Babeczki dekorować kremem, wierzch ozdabiać posiekanymi pistacjami, skórką otartą z limonki, listkami bazylii, oraz podzielonymi na mniejsze kawałki babeczkowymi „kapturkami”.

Smacznego!