Kostka truskawkowa

Wczoraj podczas zakupów na rynku z niemałym przerażeniem stwierdziłam, że sezon truskawkowy powoli zaczyna dobiegać końca. Truskawy, pod których słodkim ciężarem jeszcze tydzień czy dwa temu uginały się niemal wszystkie stragany, teraz zostały zastąpione przez czerwone i czarne korale porzeczek i pachnące różowe maliny. Nie żebym narzekała na tę zmianę, bo zarówno porzeczki jak i maliny darzę uwielbieniem nie mniejszym niż truskawki (tylko jagody biją wszystkie letnie owoce na głowę w mojej subiektywnej skali:-)), ale jednak z tak szybką stratą truskawek pogodzić się nie mogę, przecież czekają jeszcze pomysły na słodkości z ich udziałem. Całe szczęście udało mi się je jeszcze odnaleźć pomiędzy stoiskami z czereśniami, wiśniami, bobem, ostatnimi szparagami i tysiącem innych letnich cudów. Pospieszcie się także, bo ciasto które dziś prezentuję naprawdę jest warte upieczenia. Pyszne, bardzo, bardzo truskawkowe, z lekkim puszystym kremem, delikatne, jakby jogurtowe. Truskawy, nie kończcie się, pliiiis!

Kostka truskawkowa

Składniki na biszkopt (na foremkę o wymiarach 21x21 cm):

• 90 g mąki pszennej
• 6 łyżek cukru
• 80 g masła roślinnego do pieczenia
• 100 ml mleka kokosowego
• Szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mleko kokosowe i masło roślinne wyjąć z lodówki i ocieplić do temperatury pokojowej. Wszystkie składniki umieścić w misce i zmiksować do połączenia. Ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia formy, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez ok. 20 -25 minut, do suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Frużelina truskawkowa:

• 500 g truskawek
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek cukru z wanilią
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka agaru

Truskawki (większe poprzekrawać na połówki lub ćwiartki), cukier i agar umieścić w rondelku. Podgrzewać mieszając do zagotowania. Dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w odrobinie zimnej wody. Gotować jeszcze chwilę, mieszając, do zgęstnienia. Odstawić do ostudzenia, następnie zmiksować blenderem na mus.

Mus truskawkowy:

• 1 szklanka mleka kokosowego lub innego mleka roślinnego
• Śmietanka kokosowa zebrana z wierzchu 1 puszki mleka kokosowego (schłodzonego przez minimum 24h)
• ½ szklanki oleju
• 3 łyżki soku z cytryny
• Ok. 5 łyżeczek agaru*
• Śmietan fix
• ½ szklanki cukru pudru

Śmietankę kokosową umieścić w misce i ubić na puszysty krem dodając pod koniec ubijania 2 łyżki cukru pudru wymieszane ze śmietan fixem. Bitą śmietanę umieścić w lodówce.

Schłodzone mleko kokosowe lub inne mleko roślinne umieścić w kielichu blendera, dodać sok z cytryny i szczyptę soli. Miksować przez kilka minut aż masa się nieco napuszy. Następnie powoli, cieniutkim strumieniem zacząć dolewać olej. Po dodaniu całego oleju wyłączyć blender. W malutkim rondelku rozmieszać agar z kilkoma łyżkami zimnej wody. Garnuszek z rozpuszczonym agarem ustawić na niewielkim ogniu, zagotować i gotować ciągle mieszając, aż agar zgęstnieje.  Gdyby zgęstniał za mocno dodać odrobinę wody i ponownie zagotować (powinien być dość gęsty, ale na tyle płynny by dał się przelewać). Tak przygotowany agar powoli wlewać do masy w blenderze, cały czas miksując, do dokładnego połączenia. Następnie do masy dodać połowę przygotowanej wcześniej frużeliny, cukier puder i ubitą śmietankę kokosową (kilka łyżek śmietanki zostawić do dekoracji).  

Wszystko dokładnie zmiksować- ja przełożyłam masę z kielicha blendera do miski i zmiksowałam wszystko zwykłym ręcznym mikserem.

Na ostudzonym biszkopcie (pozostawionym w formie) rozsmarować drugą połowę frużeliny truskawkowej. Na wierzch wyłożyć mus truskawkowy. Odstawić do lodówki na całą noc, do stężenia. Przed podaniem udekorować bitą śmietaną i połówkami truskawek.

Smacznego!

*Ilość agaru zależy od jego mocy, jeśli nie wiemy jak silny jest nasz agar należy dodawać go stopniowo. Po dodaniu części agaru, łyżeczkę masy umieścić na talerzyku i schłodzić przez kilka minut w zamrażarce. Wówczas można sprawdzić czy konsystencja kremu jest odpowiednia i ewentualnie dodać większą ilość rozpuszczonego agaru. (test robimy już po dodaniu frużeliny, cukru i bitej śmietany)