wegarnik: Babeczki z kremem jagodowym, nutką cytrynową i makiem

Prawdziwie wakacyjne babeczki! Z delikatną nutką cytrusową, dużą ilością puszystego kremu i makowym akcentem, dodającym wyrazistości. Ciasto w tych babeczkach jest nieco cięższe niż przy muffinach, takie lepiej pasuje do utrzymania jagodowego kremu. Jeśli chcecie, by wzorek z kremu trzymał ładny kształt musicie zaopatrzyć się w dobre mleko kokosowe z puszki. Ważne by odstało wcześniej w lodówce, nawet kilka dni. Wtedy na wierzchu zbierze się naprawdę gęsta, a czasem nawet twarda jak kamień warstwa kokosowej śmietanki. U mnie niestety mleko nie było tak gęste, więc wzorek nie jest zbyt wyraźny. Ważną rolę odgrywa też dobry sprzęt do dekorowania, plastikowe szpryce nie zawsze się sprawdzają, więc jeśli macie w planach duuużo dekorowania babeczek warto zaopatrzyć się w porządne tylki i rękaw cukierniczy. Ale nie zniechęcajcie się technikaliami, bo te babeczki są obłędnie pyszne i będą takie nawet gdy naniesiecie krem łyżeczką :-) Upieczcie je jak najszybciej!

Wegańskie babeczki z jagodowym kremem

Składniki na 12 babeczek:

140 g margaryny roślinnej
20 g oleju
3 łyżki zmielonego siemienia lnianego + 8 łyżek wody
3 łyżki mleka
120 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego
Skórka otarta z połowy cytyny
165 g mąki pszennej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
1 i ½ łyżki suchego maku

Zmielone siemię zalać 8 łyżkami ciepłej wody i odstawić do ostudzenia (wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej). Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą, przesiać do miski, dodać mak, wymieszać. Margarynę roztopić i ostudzić. W dużej misce wymieszać namoczone siemię, mleko, przestudzoną margarynę, olej, cukier, ekstrakt cytrynowy i skórkę z cytryny. Do tego wsypać składniki suche, szybko wymieszać, tylko do połączenia.
Formę muffinkową wyłożyć papilotkami, rozłożyć do nich ciasto.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 20 minut, do suchego patyczka.
Po wyjęciu z piekarnika wystudzić na kratce.

Krem jagodowy:

250 g jagód (użyłam ok. 150 g jagód i 100 g wiśni z kompotu)
¾ łyżeczki agaru + łyżka gorącej wody
Pół szklanki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + 1 łyżka wody
¾ ilości śmietanki kokosowej zebranej z 1 puszki mleka kokosowego (mleko musi odstać w lodówce co najmniej 24h)
1 opakowanie śmietan- fixu

Dodatkowo:

Świeże jagody do dekoracji

W rondelku wymieszać jagody z cukrem. Podgrzewać do rozpuszczenia się cukru, dodać sok z cytryny i mąkę wymieszaną z łyżką wody. Szybko wymieszać, zagotować i gotować jeszcze chwilkę. Zdjąć z ognia i przetrzeć dokładnie przez sito. Owocowy sos umieścić z powrotem na ogniu, dodać agar rozmieszany z łyżką gorącej wody i szybko wymieszać. Zagotować, gotować jeszcze chwilę, do zgęstnienia. Ostudzić i włożyć do lodówki. Powinniśmy otrzymać bardzo gęsty owocowy mus, jednak nie tak sztywny jak galaretka.

Śmietankę kokosową ubić na puszysty krem, pod koniec dodając śmietan- fix. Dodawać po łyżce schłodzony jagodowy mus i ubijać dalej do uzyskania sztywnego kremu. Wstawić do lodówki do czasu nakładania na babeczki (ja ze względu na upały i nie do końca sztywną śmietankę kokosową wstawiłam krem na ok. 20 minut do zamrażarki)

Krem nakładać na babeczki przy pomocy rękawa cukierniczego lub szprycy. Dekorować świeżymi jagodami. Schłodzić i podawać.
Smacznego!